民以食為天，食以安為先。食品安全關系人民群眾的身體健康和生命安全，一直以來牽動著人們的神經。近日，江西某學校食堂食品安全事件曝光，再次引發人們對食品安全的高度關注，食品安全監管不容松懈，且迫在眉睫。

 

一、食品安全管理任重道遠

當前，餐飲店、餐飲配送機構食品安全隱患問題主要表現在以下方面：廚房狀況不透明，食材衛生不透明，食品衛生安全監管難、取證難等等。

 

食品加工環境是否干凈、衛生？加工過程是否符合衛生管理要求，加工人員是否按要求作業？餐飲食材是否干凈、營養、安全？這些都需要規范、公開、透明，讓老百姓吃的安心、放心。

 

 

二、餐飲行業“明廚亮灶”建設勢在必行

為督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，2018年，市場監管總局引發了《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶工程，將視頻信息上傳至網絡平臺。

 

明廚亮灶是指餐飲服務提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。旨在督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經營，規范公開加工過程，推動餐飲服務食品安全社會共治，構建食品安全健康體系。

 

在名廚亮灶工作意見的指導下，市場監管部門將逐步利用信息化科技手段，推動社會公眾參與食品安全監督，并利用遠程監控和人工智能預警分析，精準捕捉食品加工環境衛生、設施設備、加工操作等異常情況，通過“互聯網+明廚亮灶”建設，實現對單位食堂、經營性餐廳的全民監督，利用科技手段構建食品安全體系。

明廚亮灶工程

 

三、網電速聯“名廚亮灶”解決方案

優特普基于“網電速聯”核心技術，提供基于AI行為識別和大數據分析技術的智慧化食品安全監管解決方案，實現食堂從原料種植-采購-加工-銷售-用戶的可視化追溯，將操作間、涼菜間等關鍵部位、食品加工重要環節等通過視頻方式展現在公眾監督下。

 

網電速聯“名廚亮灶”監控組網方案

01. 食材采購與產地追溯

通過將視頻監控與農業物聯網大數據平臺對接，可實現農產品種植全過程的監測、監督，同時通過手機小程序、ERP、大數據平臺查看，能讓消費者直觀了解采購食材產地優勢、原材料進貨的時間、保質期、供貨商等明細。

 

食材產地及品質溯源

手機小程序查看產品、產地信息

“云上觀展”農產品可視化大數據展示平臺

02. 材洗配區監控+追溯

在遠程視頻監控系統中配置AI智能網關，網關內置優特普自主研發的行為識別算法，可對后廚加工人員未正確穿戴廚師服、廚師帽、口罩、抽煙等不規范行為進行自動判別、記錄、標記和預警，快速實現餐飲務單位后廚食品供應、生產、加工過程信息透明化與智慧化，完善單位食品安全風險整體感知把控。

 

03. 廚房烹飪區AI預警+記錄

對廚房烹飪過程進行實時監控，并運用AI技術輔助監管，預設廚師帽、口罩、吸煙、區域入侵、鼠患識別等多場景的算法識別。當出現廚師沒有正確佩戴口罩、廚師帽，或是在后廚吸煙等不規范行為時，系統就會實時抓拍，給予后廚及時告警預警并記錄到后臺，讓大家吃得放心的同時，提升餐飲企業食品安全管理水平。

04. 廚房與食堂、門店全流程監控

通過對廚房、食堂、餐飲店等場所進行全方位、無死角監控，實時監督餐飲服務人員的作業過程。若發現餐飲單位存在違法行為，監管機構可就近調度監管人員快速前往實地處置。視頻監控還可以通過手機實時查看，可回播歷史視頻，實現餐飲行業加工、服務全過程監管。

 

05. 食品安全大數據平臺可視化監管

網電速聯Epfast云平臺作為“名廚亮灶”統一的智能設備管理平臺，可實現對系統中視頻監控、報警、門禁、網絡等設備的統一管理和智能運維，并實現后廚視頻監控數據分析、AI報警，3D地圖可視化監管指揮、疫情防控地理空間可視化、AI報警地理空間可視化、視頻監控可視化，從而推進各用餐機構和供餐單位對食堂和后廚的智能、規范、精準、聯合監管。

 

 

四、網電速聯“名廚亮灶”方案價值

網電速聯“名廚亮灶”解決方案通過采用視頻監控、物聯網、大數據、PoE供電組網等技術，實現對餐飲行業的全流程視頻監控、AI智能監管和食品安全溯源，讓餐飲后廚的每一個角落、每一份食材、每一位員工、每一步操作都曬在陽光下，讓消費者對舌尖上的安全眼見為實。